Los hongos al escabeche son una delicia por donde se lo mire y las temporadas de lluvia son justamente el mejor momento para juntar hongos y preparar la conserva que nos puede durar todo el año.

! Nunca está demás aclarar que cosechar hongos por cuenta propia puede representar un riesgo si no conoces bien cómo identificar los comestibles de los no comestibles, así que antes de arriesgar tu salud y hasta tu vida, mejor comprar hongos de producción controlada o investiga muy bien sobre cómo reconocer cada variedad de hongo.

Ingredientes para el escabeche de hongos

• Al menos 1kg de hongos
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre de alcohol
• 2 tazas de aceite
• 1 taza de agua
• Hojas de laurel
• 1/2 cucharada de sal

Preparación

1.- Lavar bien los hongos en agua potable y después hervir con agua en dos etapas de 10 minutos cada una cambiando el agua entre cada. Este proceso es para quitar arenilla, pasto e insectos que pueden tener los hongos.

2.- Colocar en una olla el aceite, agua, vinagre, sal y el ajo que puede ser en láminas o el diente entero. Colocar también las hojas de laurel.

3.- Calentar hasta que hierva y agregar los hongos. Hervir 10 minutos hasta que el ajo esté a punto y los hongos cocidos.

4.- Dejar enfriar y colocar en frascos de vidrio con granos de pimienta negra u otra a gusto.

Dejar al menos dos o tres días macerando en un lugar fresco y oscuro para que los hongos tomen sabor.